Zutaten & Zubehör
400 g
Filet-Geschnetzeltes
1
Blumenkohl (klein)
½
Zucchini
1
Paprika
1 Suppenkelle
Bouillon (Rind oder Gemüse)
etwas
frische Petersilie
etwas
neutrales Öl
etwas
Murray River Salz
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
etwas
Zitronenabrieb / Zitronensaft
1
zerdrückte Knoblauchzehe
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 2
Das Geschnetzelte bei starker Hitze in etwas Öl mit der Knoblauchzehe 30 - 40 Sekunden anbraten und zur Seite stellen.
- Schritt 3
Den Blumenkohl im Cutter feinkörnig pürieren. Die Zucchini und Paprika fein würfeln. In der gleichen Pfanne die Paprikawürfel 2 Minuten anbraten. Dann die Zucchiniwürfel für eine weitere Minute beigeben und anschliessend den pürierten Blumenkohl. Alles vermengen und 2 Minuten braten. Mit Murray River Salt und Pfeffer würzen. Mit der Bouillon ablöschen und auf ¾ einkochen. Anschliessend abschmecken und mit Zitronenabrieb und Saft verfeinern. Die Petersilie klein hacken und untermischen.
- Schritt 4
Das Fleisch in die Pfanne geben und alle Zutaten miteinander vermengen.
Anrichten
Alles in einem tiefen Teller anrichten und servieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.