Zutaten & Zubehör
320g
Snow Crab Meat
1 EL
Crème Fraîche
etwas
Murray River Salz
etwas
Pfeffer
1
Limette
etwas
Olivenöl
Zubereitung
- Schritt 1
Das Krabbenfeisch 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Das Krabbenfleisch trocken tupfen und in eine feine Stücke schneiden. Die Stangensellerie Brunoise (sehr kleine Würfel ca. 1-2 mm) schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
- Schritt 3
Mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb, Limettensaft und einem Spritzer Olivenöl würzen. Die Crème Fraîche untermischen und abschmecken.
Anrichten
Den Ausstechring in einen Teller geben und mit dem Krabbensalat füllen. Anschliessend mit Sprossen dekorieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.