Zutaten
100 g
Original Japanese Wagyu A3-A5+ 2. Cut
Etwas
Murray River Salz
Etwas
Olivenöl
Zubereitung
- Schritt 1
Das Wagyu nur mit Salz und Olivenöl kurz auf einer Plancha grillieren, damit der Saft nicht verloren geht. Das dauert maximal 30 Sekunden pro Seite. Nun das Fleisch für ca. 5 Minuten abgedeckt Ruhen lassen. Das Fleisch sollte inzwischen ca. 40-42 Grad haben. Damit holst du jeden Wagyuliebhaber ab.
- Schritt 2
Für ein schönes Röstaroma das Wagyu ganz kurz noch über dem offenen Feuer ganz kurz und knapp anrösten.
- Schritt 3
Die Fleisch-Delikatesse 2 Minuten abkühlen lassen. Achtung, nie auf einer geschlossenen Fläche ruhen lassen, sondern ein Ofengitter verwenden, um die Kruste nicht zu beschädigen.
Anrichten
Die portionierten Wagyu-Stücke aufspiessen und fertig ist das Gericht. Dazu passt ein schöner Sushi-Reis mit einer einfachen japanische Mayo oder Teriyaki-Sauce und etwas Röstzwiebeln.
Tipp vom Chef
Felix Kattchin ist Küchenchef von einem der exklusivsten Hotels der Welt. Dem 5 Sterne Superior Haus Park Hotel Vitznau. Der Fleischsommelier verwöhnt seine Gäste an der wohl schönsten Grillstelle am Vierwaldstättersee, die mit 15 Gault Millau Punkten ausgezeichnete, Seeterrasse.