Zutaten & Zubehör
etwa 400 g
Secret Cut
etwas
Kochsalz
etwas
Murray River Salz
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g
Semola
95 g
Wasser
700 ml
Rindsbrühe
1
Jalapeno
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Mehl und Wasser mit etwas Salz vermengen und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen. Mithilfe einer Pastamaschine den Teig bis auf Stufe 5 ausrollen und den Tagliatelle-Aufsatz verwenden. Die Tagliatelle im gesalzenen Wasser al dente kochen.
- Schritt 3
Das rohe Fleisch in dünnen und feinen Streifchen schneiden.
- Schritt 4
Die Rindsbrühe stark erhitzen. Mit Murray River Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 5
Die Jalapeno in dünnen Scheiben schneiden.
Anrichten
Erst kommt eine Portion Tagliatelle in den Suppenteller. Dann die Secret Cut Streifchen darauf verteilen und die heisse Brühe drüber giessen. Mit etwas Japapeno Scheiben dekorieren und mit Pfeffer abschmecken.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.