SALMON TATAR

Für eine gute Vorspeise muss man nicht Stunden in der Küche stehen: 15 Minuten reichen, um dieses herrliche Tatar zum Star des Apéros zu machen. Dazu einfach Gemüse fein hacken, würzen und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.

Anzahl Personen	2
Zubereitungszeit aktiv	10 Minuten
Zubereitungszeit total	15 Minuten

ZUTATEN & ZUBEHÖR

2	Salmon Tatar (à je 140 g)
1	Meyer-Zitrone
2	Zweige Fenchelgrün
1	Schalotte
eine Prise	Murray River Salz
etwas	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ein Schuss	Olivenöl
	Servierring

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Schritt 2

Schalotte sehr fein hacken und zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das nimmt ihr die Schärfe.

Schritt 3

Fenchelgrün sehr fein hacken.

Schritt 4

Fein gehacktes Fenchelgrün und Schalotte mit dem Tatar vermischen und mit einem Spritzer der Meyer-Zitrone, einem Schuss Olivenöl, Murray River Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

ANRICHTEN

Das Tatar mit Hilfe des Servierrings in eine schöne runde Form bringen

TIPP VOM CHEF

Mit gerösteten Toastscheiben servieren.

AUTOR

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault jahrelang um die halbe Welt, bis er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: in die Küche. Dort experimentierte er stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen der Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.