Zutaten & Zubehör
1 Portion
Salmon Tatar
etwas
Murray River Salz
1 EL
Sauerrahm
1 TL
Schnittlauch
etwas
Salz & Pfeffer
1 TL
Zitronenabrieb
wenig
Kapuzinerkresse (Optional)
1
Servierring zum Anrichten
Zubereitung
- Schritt 1
Gefrorenes Salmon Tatar über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schritt 2
Murray River Salz, Sauerrahm, Schnittlauch und Salmon Tatar sorgfältig miteinander vermischen.
- Schritt 3
Tatar-Mischung mit einem Servierring in Form bringen. Hast du kein Servierring zur Hand, kannst du dir auch ein Glas mit dünnem Rand nehmen, oder du bastelst dir selber einen aus einer Pet Flasche (einfach aufschneiden).
Anrichten
Das Tatar mit dem Zitronenabrieb bestäuben und mit der Brunnenkresse dekorieren. Das sorgt für einen wunderbaren Kontrast, der sowohl optisch als auch geschmacklich hervorragend funktioniert.
Geheimtipp vom Chef
Fabian Raffeiner
Fabian Raffeiner ist Spitzenkoch. Seine Lehre hat der gebürtige Südtiroler im Fünf-Sterne-Hotel Castel in Tirol Dorf absolviert und ist seither für namhafte Gastro- und Hotellerie-Betriebe im Einsatz. Darunter das Park Hotel Bürgenstock, der Kronenhof in Pontresina sowie das Gourmetrestaurant Sens im Vitznauerhof am Vierwaldstättersee.