Ingrédients et accessoires
750 g
entrecôte de bœuf "morceau entier"
0,75 cc
sel Murray River
1 cs
beurre à rôtir
1 bouquet
romarin haché
1
thermomètre
2 cs
crème aigre
1
avocat en morceaux
1
œuf cuit dur découpé en morceaux
2 gros
cornichons au vinaigre en dés
0,5 bouquet
romarin ciselé
0,25 cc
piment de Cayenne
0,75 cc
sel
Une pincée
poivre
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 100° C. Saler la viande. Faire chauffer le beurre à rôtir dans la poêle, réduire la température, faire revenir la viande environ 6 min de chaque côté. Ne retourner la viande qu'une fois qu'une croûte s'est formée puis la placer sur la plaque préchauffée. Piquer le thermomètre à viande dans le morceau le plus épais.
- Étape 3
Rôtir au four centre du four préchauffé à 100° C. La température à cœur doit atteindre environ 55°C. Sortir et laisser refroidir couvert.
- Étape 4
Écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette et mélanger avec la crème et tous les ingrédients restants.
Présentation
Couper la viande en travers de la fibre et servir avec la sauce tartare d'avocat.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.