Filet de bœuf « Stroganoff » selon Daniel Käser
Ingrédients pour le stroganoff
250 g
Emincé de filet de bœuf
1/2 pièce
Poivron rouge
1/2 pièce
Poivron jaune
80 g
Champignons blancs
2 pièces
Cornichons au vinaigre grands
400 ml
Crème entière
1 pièce
Oignon rouge
1 cs
Concentré de tomates
80 ml
vin rouge
1 cs
Paprika doux
1 cc
Cayenne
4 cl
Cognac
200 ml
Crème entière
un peu
sel et poivre
2 cc
Crème aigre ou crème fraîche
Ingrédients pour les taglierini
200 g
taglierini frais
un peu
beurre
un peu
Huile d'olive
un peu
sel
Préparation du Stroganoff
- Étape 1
Couper les poivrons, les cornichons, les oignons rouges et les champignons en grosses lamelles.
- Étape 2
Faire revenir les légumes.
- Étape 3
Saupoudrer les légumes de paprika en poudre et de poivre de Cayenne.
- Étape 4
Rindsfiletgeschnetzeltes scharf anbraten und abkühlen lassen.
- Étape 5
Ajouter la pâte de légumes et déglacer au cognac.
- Étape 6
Ajouter la crème entière et l'incorporer à la sauce.
- Étape 7
Saler et poivrer.
- Étape 8
Ajouter un peu de crème aigre ou de crème fraîche et un peu de paprika en poudre sur la sauce.
Préparation des taglierini
- Étape 1
Cuire les tagliolini frais al dente dans de l'eau salée.
- Étape 2
Assaisonner le beurre, l'huile d'olive et l'eau et faire réduire.
- Étape 3
Ajouter les taglierini à l'émulsion.
- Étape 4
Embrocher sur une longue pincette ou une fourchette à viande et dresser.
Dresser
Dresser le stroganoff sur les taglierini et garnir de poivrons et de crème fraîche.
Conseil du chef
Ma philosophie de cuisine ? Préparer des plats classiques avec une touche d'impertinence et de fraîcheur - pour tous les gourmands et gourmets. J'ai acquis cette qualité au cours de mon voyage culinaire de l'Angleterre à la Suisse en passant par l'Allemagne. J'ai eu l'occasion de diriger différentes cuisines et de choyer mes hôtes. Je me réjouis maintenant de vous accueillir au Restaurant National Winterthur et de vous offrir une expérience culinaire qui célèbre la cuisine suisse de manière rafraîchissante.