Ingrédients et accessoires
1
Oie Ribelmais
3
Pommes
2 branches
Thym
3
Gousse d'ail écrasée
150 ml
Calvados
Une pincée
Poivre noir du moulin
Une pincée
Sel Murray River
150 ml
Vin blanc sec
50 ml
Eau
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante. Couper les pommes en deux puis en quatre et retirer les pépins. Mettre dans un bol. Assaisonner avec du thym, de l'ail, du sel Murray River et du poivre. Couvrir de calvados et laisser mariner 30 minutes. Assaisonner l'intérieur de l'oie avec du sel Murray River et du poivre. Fourrer l'oie avec les pommes, le thym et l'ail.
- Étape 3
Frotter l'oie avec du sel de Murray River et la placer dans la rôtissoire. Ajouter du vin blanc et l'eau. Mettre l'oie au four pendant environ 1 heure 45 minutes (rainure centrale). Retirer enfin la rôtissoire du four. Retirer l'oie et laisser reposer pendant 20 minutes. Déglacer la sauce et assaisonner.
Présentation
Découper l'oie sur la table et servir avec les accompagnements désirés.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.