Ingrédients et accessoires
2
tomahawk de Wagyu d'Australie
400 g
de farine blanche
1 cc
de sel
½ cc
de sucre
10 g
de cube de levure
250 g
d'eau minérale
1 cs
de yaourt nature
1 cs
d'huile d'olive
1 cs
de beurre
1 gousse
d'ail, écrasée
1 branche
de romarin
1 brin
de thym
un peu
de fleur de sel
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les steaks pendant la nuit au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur 3 heures avant de les préparer et les laisser revenir à température ambiante. Pour la pâte : mettre la farine blanche, le sel et le sucre dans un saladier. Dissoudre la levure dans l'eau minérale tiède et l'ajouter à la farine avec le yaourt et l'huile d'olive. Travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et laisser lever à couvert pendant 1 heure.
- Étape 2
Chauffer correctement le barbecue et créer deux zones de chaleur. Bien sécher les steaks et les saupoudrer des deux côtés de sel de Murray River. Bien faire griller les steaks pendant environ 1 minute de chaque côté sur la chaleur directe, en faisant également griller les côtés. Sur feu indirect, cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils atteignent une température à cur d'environ 52°C, puis les couvrir et les laisser reposer dans un plat préchauffé avec une feuille d'aluminium pendant environ 2 minutes.
- Étape 3
Pendant que les steaks cuisent à chaleur indirecte, continuer à travailler la pâte. Diviser la pâte en environ 8 morceaux de taille égale et former des boules. Couvrir les boules et les laisser reposer encore une fois pendant environ 30 minutes. Chauffer une plaque de fonte à feu direct et la graisser légèrement. Etalez les boules en galettes et faites-les cuire des deux côtés sur la plaque en fonte jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dans une petite poêle, faire mousser le beurre et ajouter l'ail et les herbes. Badigeonner les galettes cuites avec le beurre.
Présentation
Servez le steak de tomahawk tranché avec les galettes et une salade au choix. Une sauce comme le chimichurri ou une sauce au yaourt peut également accompagner ce plat.
Le secret du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.