Ingrédients et accessoires
2
flanchets de veau
1 boîte
de thon à l’huile d’olive
2 c. à s.
de bouillon de bœuf corsé
3 c. à s.
de mayonnaise
une pincée
Sel Murray River
1/2
gousse d’ail
1/2
citron, le zeste et un peu de jus
1 c. à. c.
de câpres au vinaigre
1 c. à s.
de crème aigre
1 pincée
de sel et de poivre noir
4 c. à s.
d’huile d’olive
4
d’huile de tournesol
un filet
d’huile de tournesol
1 c. à s.
de beurre
1 branche
d’origan
1 branche
de thym
1 rondelle
de citron
Quelques
olives en rondelles
Quelques
câpres
Quelques
oignons en rondelles
Preparation
- Étape 1
Faire décongeler la viande au moins 24 heures au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation.
- Étape 2
Laisser décongeler la viande la nuit au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant sa préparation, puis la laisser prendre la température ambiante. Pour la sauce, mettre tous les ingrédients et l’huile d’olive dans un bol mixeur, mixer jusqu’à obtenir une crème fine et assaisonner.
- Étape 3
Ensuite, bien sécher les flanchets de veau et faire chauffer une poêle sans revêtement, saler les steaks des deux côtés et les saisir à feu vif dans un filet d’huile de tournesol. Saisir des deux côtés pendant 1 min. environ, puis baisser le feu de la poêle à la température minimale et ajouter le beurre, les herbes aromatiques et une rondelle de citron. Retourner les flanchets à plusieurs reprises et les arroser de beurre. Au bout de 4 min. environ, arrêter la cuisinière et laisser les flanchets légèrement refroidir dans le beurre.
- Étape 4
Couper les flanchets dans le sens contraire des fibres et les déposer directement sur quatre assiettes plates. Répartir la sauce sur la viande et saupoudrer d’une pincée de sel de Murray River. Garnir avec les olives, les câpres, les oignons en rondelles et les herbes aromatiques et agrémenter d’un filet d’huile d’olive.
Présentation
Servir du pain doré en accompagnement du vitello tonnato.
Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.