In der spanischen Region rund um Segovia ist das Milchlamm eine traditionelle Spezialität. Das Gigot mit Knochen eignet sich optimal für ein Festmahl und bringt einen Genuss der Extraklasse.
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Fleisch
1 Prise
Etwas
Sonnenblumenöl
50 g
geklärte Butter
1
Rote Zwiebel
1
Knoblauchzehen
1 TL
Schwarze Pfefferkörner, zerstossen
1
Rosmarin und Thymianzweig
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Beilage: Gremolata
1 Bund
glatte Petersilie gehakt
1
Bio Zitrone
1
Knoblauchzehe gepresst
1 dl
Olivenöl
Etwas
zerstossener Rosa Pfeffer
Etwas
Milchlamm Gigot über Nacht im Kühlschrank auftauen. 1h vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor dem Braten mit Fleur de Sel einreiben.
Das Milchlamm danach in einen Bräter legen und mit Gänsefett/Schmalz oder Bratbutter einreiben. Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden und darüber verteilen, Kräuter und Pfeffer auf die Schulter legen.
Temperatur auf 80°C reduzieren und das Gigot 15min fertig garen. Kerntemperatur 56°C
Für die Gremolata Petersilie hacken, rosa Pfeffer zerstossen, Knoblauchzehen pressen und Schalenabrieb der Zitrone mit Olivenöl vermengen. Anschliessend in ein Schälchen füllen und zum Milchlamm servieren.