Heute gibt es Sous-vide Rind. Sous-vide ist Neudeutsch für «im Plastikbeutel garen». Dabei kommen alle Zutaten in einen Beutel, den du vakuumiert bei niedriger Temperatur ins Wasserbad oder einen Steamer gibst - das Resultat begeistert.
etwa 600 g
etwas
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5
Kräuterseitlinge
etwas
Olivenöl
etwas
Butter
2
zerdrückte Knoblauchzehen
einige
Shiso Sprossen
200 ml
Rinder-Jus
Das Ribeye bei 53° C für 60 Minuten sous-vide garen. Das Fleisch anschliessend mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Murray River Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer heissen Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl, einer Flocke Butter und der Knoblauchzehen 30 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Herausnehmen und 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
Ein wenig Jus mittig auf den Teller verteilen. Das Ribeye in Tagliata aufschneiden und über die Jus verteilen. Daneben die Kräuterseitlinge anrichten. Mit den Shiso Sprossen dekorieren. Mit der Jus beträufeln und mit etwas Murray River Salz bestreuen.