Das Ribeye der alten Kuh zeichnet sich durch seine aussergewöhnlich intensive Marmorierung aus, die dem Fleisch eine unvergleichliche Saftigkeit verleiht. Das Fett, das über Jahre hinweg auf den Weiden Spaniens gereift ist, trägt ein intensives, tiefes Aroma, das sich beim Garen wie Butter auf der Zunge zergeht. Der Biss des Fleisches ist wunderbar fest und zugleich vollmundig, mit einem kräftigen, einzigartigen Geschmack, der Liebhaber des guten Fleisches begeistern wird. Ideal für die Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne – ein echtes Highlight für Feinschmecker.
Empfohlene Kerntemperatur
54 °C
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Ribeye von der alten Kuh, Prime Rib von der alten Kuh, Kuhhohrücken
Die Old Cows gehören den iberischen Rassen Rubia Gallega, Retinta und Asturiana de los Valles an. Sie stammen aus der Region Galizien, Salamanca und dem Küstengebiet, sowie dem Hinterland der Region Asturien, wo sie das ganze Leben auf saftigen Weiden verbringen.
In Spanien isst man Fleisch anders als bei uns. Der Fokus liegt klar auf dem Geschmack. Tiefe Rindfleischaromen von speziell ausgesuchten Tieren sind bevorzugt, perfekt für den Grill. Im Spanish Beef Sortiment von LUMA findest du die erlesensten Klassiker der spanischen Fleischküche.