Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

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Pour 2 personnes

20 minutes de préparation, 30 minutes de réalisation au total


Flanchet de veau avec une crème d’épinard et de roquette et des carottes

Saucer son assiette ? Cela ne se fait pas, mais la tentation sera grande pour ce plat : en effet, nous proposons un flanchet de veau sur un lit vert de crème d’épinard et de roquette avec des rondelles de carotte au beurre.

Ingrédients et accessoires

2 poignées

Épinards

1 poignée

Roquette

20 ml

Beurre noisette

1

grande carotte

Une pincée

Une pincée

sel de cuisine

Un peu

Poivre noir du moulin

Un peu

Huile de pépins de raisin (ou autre huile pouvant être chauffée à haute température)

2 cs

Beurre froid

Pour garnir

Germes de betterave rouge

1

Mixeur plongeant

Un peu

Glace pour refroidir

Preparation

ÉTAPE 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
ÉTAPE 2
Blanchir les épinards et la roquette dans de l’eau bouillante salée pendant une minute, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Cela permet de conserver une belle couleur verte aux légumes. Égoutter et mixer les feuilles d’épinard et de roquette en fine purée. Assaisonner avec le beurre noisette, du sel Murray River et du poivre du moulin.
ÉTAPE 3
Peler la carotte et la couper en fines rondelles. Les faire blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée et les refroidir dans de l’eau glacée. Égoutter et faire revenir les rondelles de carotte dans un peu d’huile de pépins de raisin et de beurre pendant 30 secondes. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre du moulin.
ÉTAPE 4
Assaisonner la viande avec du sel Murray River et du poivre. Saisir la viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile de pépins de raisin 2 minutes de chaque côté. Laisser reposer la viande quelques instants sur une grille. Pendant ce temps, déglacer le jus de cuisson avec le fond de veau et laisser réduire quelques instants.
ÉTAPE 5
Couper la viande en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de la taille d’une bouchée dans le sens contraire des fibres.

Présentation

Répartir la crème d’épinard et de roquette sur les deux assiettes et dresser les rondelles de carottes sur le dessus. Poser les tranches de veau et napper de sauce. Le cas échéant, garnir avec des germes de betterave rouge.


Recette de

None

Alex Bidault

Service traiteur

The Frenchie Kitchen Club à Zurich

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

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