Viande
2
Carré d'agneau
1 pincée
de fleur de sel
Un peu
d'huile de tournesol
1 c. à s.
de beurre
2 branches
de romarin
1
gousse d'ail écrasée
1 pincée
de poivre noir
Accompagnement
2
échalotes
1
gousse d'ail
1 c. à s.
de beurre
250 g
de fregola sarda
Env. 1 L
de bouillon de poule
1 c. à s.
de beurre
1 c. à s.
de marjolaine hachée
1 poignée
de jeunes pousses d'épinard
50 g
de parmesan râpé
Un peu
de sel et de poivre
Preparation
- Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole). Faire chauffer une poêle allant au four.
- Étape 2
Laisser le carré d'agneau à température ambiante et nettoyer les os à l'aide d'un couteau, le saler et bien le saisir côté viande avec un peu d'huile de tournesol dans la poêle préchauffée.
- Étape 3
Puis retourner côté os et mettre la poêle au four pendant 4 min.
- Étape 4
Sortir la poêle du four (attention au manche chaud!) et ajouter les ingrédients restants et laisser reposer le carré dagneau pendant env. 2 min.
- Étape 5
Arroser régulièrement avec les herbes et l'huile. Couper et servir.
- Étape 6
Hacher finalement les échalotes et l'ail et les faire revenir dans le beurre.
- Étape 7
Verser la fregola et ajouter petit à petit le bouillon chaud. La préparation de la fregola est semblable à celle d'un risotto.
- Étape 8
Pour fini, ajouter le beurre, la marjolaine, les pousses d'épinard et le parmesan, bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.
Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.