Entrecôte de Bœuf Japonais Wagyu
Ingrédients et accessoires
400 g
Entrecôte de boeuf wagyu originaire du Japon
Un peu
Sel fin
Une pincée
Sel Murray River
Un filet
Huile de pépins de raisin
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La laisser de préférence au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparer – La fine marbrure fond en effet déjà à 24 °C.
- Étape 2
Sortir la viande du réfrigérateur et l’assaisonner avec du sel fin.
- Étape 3
Faire chauffer une poêle à feu vif et saisir la viande à sec de chaque côté. 1 ½ minute pour chaque côté devrait suffire. Il est important que le bœuf Wagyu ne soit pas laissé trop longtemps à la chaleur sinon la fine marbrure risquerait de fondre dans la poêle et non dans la bouche.
- Étape 4
Laisser reposer la viande 3 minutes sur une grille.
- Étape 5
Assaisonner avec du sel Murray River et déguster.
Présentation
Couper la viande en tranches régulières et les dresser harmonieusement sur une assiette. Le bœuf Wagyu est un véritable délice - à servir de préférence sans sauce ou garniture trop riche en saveurs.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.