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Filet de bœuf japonais wagyu

La fine marbrure du bœuf Wagyu originaire du Japon fond littéralement dans la bouche et en fait l'une des viandes les plus célèbres au monde. Honorez ce morceau et préparez-le avec soin et amour - vous découvrirez ainsi pourquoi il est considéré comme l'un des mets les plus raffinés.
Pour 2 personnes
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10 minutes de préparation - 15 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

200 g

Filet de bœuf Wagyu originaire du Japon

Un peu

Sel fin

Une pincée

Sel Murray River

Un peu

Poivre noir du moulin

Un verre

Koboi “Jus de bœuf”

2 poignées

Roquette

1 cs

Beurre noisette

1

Mixeur plongeant

Preparation

  • Étape 1

    Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La laisser de préférence au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparer – la fine marbrure fond en effet dès 24° C.

  • Étape 2

    Blanchir la roquette pendant environ deux minutes, puis rincer à l'eau froide. Réduire ensuite en purée fine et ajouter le sel Murray River, le poivre fraîchement moulu et le beurre noisette. Sortir la viande du réfrigérateur et l’assaisonner généreusement avec du sel fin.

  • Étape 3

    Faire chauffer la poêle à feu vif et faire revenir la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme sur les deux côtés. Une minute et demi de chaque côté devrait suffire. Il est important que le bœuf Wagyu ne soit pas exposé trop longtemps à la chaleur car la fine marbrure risquerait de fondre dans la poêle avant de parvenir à votre bouche.

  • Étape 4

    Laisser reposer la viande 3 minutes sur une grille. Assaisonner de sel Murray River et de poivre fraîchement moulu.

  • Étape 5

    Réchauffer le Koboi “Jus de bœuf”.

Présentation

Verser de la crème de roquette dans une assiette et arroser de Koboi “Jus de bœuf”. Couper la pièce de viande en tranches régulières que vous dresserez harmonieusement dans une assiette. Le bœuf Wagyu est un véritable délice, alors n'usez pas trop abondamment de la crème de roquette et du jus de bœuf.

Chef

Alex Bidault

Alex Bidault

Service traiteur

Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

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