Poisson
4
Pavés de saumon
1 pincée
de sel
Un peu
d'huile de tournesol
20 g
de beurre liquide
1 pincée
de poivre noir
1
zeste de citron
Accompagnement
250 g
de risoni
1
échalote
½
gousse d'ail
10 g
de beurre
Un peu
de vin blanc
180 ml
de crème entière
80 g
de parmesan râpé
Un peu
de sel, de poivre et de noix de muscade
1 c. à c.
de persil plat haché
1
brocoli
Un peu
d'huile d'olive
Preparation
- Étape 1
Tamponner bien les pavés de saumon avec un essuie-tout, faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile de tournesol. Assaisonner les pavés et les faire griller 1 min. sur le côté de la peau.
- Étape 2
Retourner brièvement le poisson puis le placer après quelques secondes sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson.
- Étape 3
Mélanger le beurre avec le poivre et le zeste de citron et badigeonner le poisson.
- Étape 4
Préchauffer le four à 100 °C (chaleur de voûte et de sole). Terminer la cuisson pendant env. 5 min dans la rangée du milieu. Le cœur doit être encore rose.
- Étape 5
Faire cuire les risoni dans de l'eau salée pendant 5 min. puis les plonger dans leau froide.
- Étape 6
Couper léchalotte et l'ail en petits dés et les faire revenir dans un peu de beurre, puis mouiller avec le vin blanc et le laisser complètement s'évaporer.
- Étape 7
Remplir de crème et porter brièvement à ébullition. Ajouter le parmesan et passer au mixer plongeur.
- Étape 8
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajouter le risoni égoutté et bien mélanger.
- Étape 9
Affiner avec du persil frais. Ne couper avec un couteau aiguisé que les rosettes les plus hautes du brocoli, les faire revenir brièvement dans un peu d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.