Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

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Pour 4 personnes

20 minutes de préparation, 70 minutes de réalisation au total


PINTADE AUX LÉGUMES RÔTIS

La pintade est très appréciée des amateurs de volaille. Sa chair foncée se distingue de celle du poulet par sa saveur prononcée.

Ingrédients et accessoires

2 x

Pommes

2 x

Échalotes (grosses)

4 x

Carottes

4 x

Pommes de terre

1 x

Fenouil

1 x

Céleri-rave

1 x

Orange bio

10 x

Gousses d’ail

2 x

Branches de romarin

1 x

Sauge

Un peu

Poivre moulu

Un peu

Huile d’olive première pression à froid

Preparation

ÉTAPE 1
Laisser décongeler la pintade toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
ÉTAPE 2
Laver la pintade à l’eau froide et l’essuyer. Frotter la pintade avec de l’huile d’olive et la faire mariner avec du poivre ou un autre mélange d’épices.
ÉTAPE 3
Préchauffer le four à 220 °C à chaleur tournante. Entretemps, couper les légumes en gros morceaux de même taille, les mettre dans une cocotte et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Farcir délicatement la pintade avec 1 ou 2 morceaux d’orange bio, le romarin et la sauge.
ÉTAPE 4
Poser la pintade sur les légumes et faire cuire au four 20 minutes à 220 °C (chaleur tournante). Baisser la température du four à 180 °C et faire cuire 30 minutes de plus. Pour un résultat optimal, la pintade devrait atteindre une température à cœur de 72 à 76 °C dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Le jus qui s’écoule doit être clair.
ÉTAPE 5
En attendant, vous pouvez boire une ou deux bières ou du vin blanc, ce qui vous mettra certainement encore de meilleure humeur. ☺

Présentation

Servir la pintade directement dans la cocotte. La laisser reposer 10 minutes avant de la découper. Le jus de la pintade ayant coulé sur les légumes pendant la cuisson, ils seront délicieux servis directement avec la viande. Cependant, vous pouvez à nouveau mélanger les légumes dans le jus de la cocotte avant de les servir dans l’assiette.

Le secret du chef

Une sauce à l’orange accompagne bien ce plat et est très facile à réaliser : faire caraméliser un peu de cassonade dans une casserole et déglacer avec le jus de 2 oranges fraîchement pressées. Ajouter 3 clous de girofle, 2 zestes d’orange et 30 g de beurre. Mélanger jusqu’à ce que le beurre et le caramel fondent. Retirer les clous de girofle, porter brièvement la sauce à ébullition puis la faire réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes et la verser sur la pintade découpée.

Recette de

None

Lucas Oechslin

co-fondateur

LUMA Delikatessen

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