Saumon de fumé à haute température

Ingrédients et accessoires

Preparation

• Étape 1

  Pour obtenir le meilleur résultat fumé avec le Big Green Egg, il est conseillé d’utiliser le ConvEGGtor. Le ConvEGGtor permet d’obtenir facilement la basse température souhaitée pour le fumage et les aliments fumés ne sont pas en contact direct avec la chaleur dégagée par la braise.

• Étape 2

  Laisser décongeler le saumon la nuit au réfrigérateur.

• Étape 3

  Faire tremper les copeaux de bois et la planchette en bois pendant au moins 1h.

• Étape 4

  Commencer par remplir l’EGG de charbon de bois et l'allumer. Faire chauffer l'EGG à 100-150 °C. En utilisant le ConvEGGtor, la température baisse, atteignant ainsi entre 60 °C et 90 °C.

• Étape 5

  À présent, placer le ConvEGGtor, les pieds dirigés vers le haut, dans l'EGG et poser le bac de récupération légèrement rempli d’eau sur le ConvEGGtor. Insérer ensuite la grille en inox.

• Étape 6

  Une fois que l’EGG a atteint la température désirée, répartir les copeaux de bois trempés sur la braise, puis poser la planchette sur la grille du barbecue. À présent, placer le saumon salé sur la planchette.

• Étape 7

  Ensuite, réduire l’arrivée d’air dans l’EGG en fermant presque entièrement la vanne d’air d’air d’alimentation et la vanne d’air d’échappement à l’aide de la molette située dans le couvercle en céramique. De cette façon, la température reste constante dans l’EGG.

• Étape 8

  Le temps de fumage et la température à cœur dépendent du type et du poids des aliments à fumer, mais aussi de vos goûts. Laissez libre cours à vos envies d’expérimentation. Nous recommandons une température à cœur de 46 °C

• Étape 9

  Une fois le fumage terminé, servir le plat tout de suite. 

Chef

Lucas Oechslin

co-fondateur