Viande
4
Steaks de gigot d'agneau
1 pincée
de fleur de sel
Un peu
d'huile de tournesol
1 c. à c.
de livèche hachée
1 c. à c.
de cerfeuil haché
1 c. à c.
de persil plat haché
Un peu
de zeste de citron
½ c. à c.
de poivre rose
½ c. à c.
de cumin
Un peu
d'huile d'olive
Accompagnement
1
échalote
½
gousse d'ail
Un peu
d'huile d'olive
1 c. à c.
de thym citron haché
200 g
de riz pour risotto
1,5 dl
de vin blanc
4 dl
de bouillon de poule
20 g
de beurre
100 g
de parmesan fraîchement râpé
Un peu
de sel et de poivre
Un peu
de zeste de citron
1 bouquet
de cive
Un peu
d'huile d'olive
Preparation
- Étape 1
Sécher les steaks de gigot d'agneau à température ambiante, et faire une petite incision sur le côté afin que la viande ne se resserre pas pendant la cuisson, assaisonner avec de la fleur de sel.
- Étape 2
Faire chauffer une poêle en acier chromé et faire griller la viande env. 2 min de chaque côté.
- Étape 3
Laisser ensuite reposer les steaks sur une grille pendant 5 min. dans le four préchauffé à 70 °C (chaleur de voûte et de sole).
- Étape 4
Pendant ce temps, hacher les herbes et les mélanger au zeste de citron. Concasser les épices dans un mortier et les faire chauffer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Plonger les steaks dans l'huile épicée puis dans le mélange d'herbes. Couper et servir.
- Étape 5
Peler l’échalotte et l’ail, les couper finement, faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
- Étape 6
Ajouter le thym citron et le risotto et faire brièvement revenir. Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser mijoter un instant.
- Étape 7
Faire chauffer le bouillon séparément et l'ajouter petit à petit. Enfin, mélanger le beurre dans le risotto et retirer du feu. Pour finir, ajouter le parmesan.
- Étape 8
Bien mélanger et assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de zeste de citron.
- Étape 9
Préparer la cive et la faire réduire de moitié à sec dans une poêle, puis la faire mariner avec de l'huile d'olive et l'assaisonner avec de sel et du poivre.
Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.