Ingrédients et accessoires
1
Steak Porterhouse de bœuf Charra
3
Artichauts
Un peu
Ail
Un peu
Romarin
Un peu
Piment Peperoncini
Un peu
Jus de citron
Un peu
Fleur de Sel
Un peu
Huile d'olive
Un peu
Herbes aromatiques fraîches
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la prépa-ration et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 50 °C et porter le steak Porterhouse à la température souhaitée (50 °C) pendant 1 h 45 min.
- Étape 3
Faire chauffer le gril à charbon de bois. Presser les artichauts pour les aplatir, les arroser d'huile d'olive et les saupoudrer de sel, puis les placer sur les braises chaudes. Au bout de 30 minutes, retirer les artichauts des braises et les couvrir pour les attendrir.
- Étape 4
Pour la sauce, couper l'ail et le piment Peperoncini en petits dés et les mélanger avec la fleur de sel et le romarin. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, et mélanger pour obtenir une pâte.
- Étape 5
Saler la viande et la faire griller un court instant sur le grill de chaque côté. Laisser ensuite reposer la viande. Retirer les feuilles extérieures des artichauts, les couper en deux et les saler.
Présentation
Détacher la viande du steak Porterhouse de l'os et la couper en tranches. Placer les moitiés d'artichaut à côté de la viande, étaler la sauce dessus et garnir d'herbes aromatiques fraîches.
Le secret du chef
Ce chef travaille dans l'un des plus prestigieux hôtels du monde : l'hôtel de luxe 5 étoiles Park Hotel Vitznau. Auparavant, ce sommelier de viande travaillait comme chef cuisinier à la Terrasse au bord du lac, qui est certainement le plus bel espace grillade du lac des Quatre-Cantons et qui a obtenu 13 points Gault Millau.