Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

< Retour à la liste None

Pour 4 personnes

60 minutes de préparation, 18 heures de réalisation au total


Vitello tonnato

Le célèbre classique vient de la région nord-est du Piémont. Un plat estival délicieux, léger et frais.

Ingrédients et accessoires

1

Jaune d’œuf

1 cs

Moutarde de Dijon

un peu

Jus de citron

un peu

Poivre

4 cs

câpres

un peu

Huile de tournesol

1 boîte

Thon nature

un peu

Huile d’olive

2

Échalotes

4

Radis

100 ml

Vin blanc

50 ml

Vinaigre

40 g

Sucre

1 poignée

Cresson

Preparation

ÉTAPE 1
Faire décongeler la viande au moins 24 heures au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation.
ÉTAPE 2
Cuire la viande sous vide à 54°C pendant 17 heures. Puis, assaisonner et faire dorer la viande sur tous ses côtés dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive. Laisser reposer 40 minutes. Couper en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
ÉTAPE 3
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde (température ambiante) au fouet. Ajouter petit à petit l’huile de tournesol par gouttes jusqu’à ce que les ingrédients montent en mayonnaise. Assaisonner de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron. Émietter le thon à l’aide d’une fourchette et incorporer à la mayonnaise. Ajouter deux cuillères à soupe de câpres au mélange. Allonger la mayonnaise avec quelques gouttes d’eau.
ÉTAPE 4

Émincer les échalotes et couper les radis. Faire bouillir 100 ml d’eau, 100 ml de vin blanc, 50 ml de vinaigre et le sucre, puis retirer du feu. Ajouter les radis et les échalotes, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Puis passer au tamis.

Présentation

Décorer avec les câpres, les pickles et le cresson et arroser de jus de citron.


Recette de

None

Alex Bidault

Service traiteur

The Frenchie Kitchen Club à Zurich

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

< Retour à la liste