Hirsch
Unser Hirschfleisch stammt aus freier Wildbahn in Österreich. Einzelne Ausnahmen, wie etwa die Hirschbacken aus Neuseeland, sind aufgrund der begrenzten Verfügbarkeit nicht inbegriffen. Die Hirschfamilie umfasst viele Arten, die den Grossteil des Tages mit der Nahrungssuche verbringen.
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Wieso Hirschfleisch?
Hirschfleisch ist eine der edelsten Wildfleischsorten und überzeugt mit seinem kräftigen, aromatischen Geschmack. Es ist deutlich würziger als Rehfleisch und hat eine festere, aber dennoch zarte Textur. Hirsche leben in freier Wildbahn und ernähren sich von Gräsern, Kräutern und Beeren, was ihrem Fleisch einen natürlichen, unverfälschten Geschmack verleiht. Hirschfleisch ist mager und reich an Proteinen sowie wichtigen Nährstoffen wie Eisen, Zink und Vitaminen des B-Komplexes. Für Liebhaber von Wildgerichten, die einen intensiveren Geschmack bevorzugen, ist Hirschfleisch die ideale Wahl. Zudem sorgt die artgerechte Haltung in freier Natur und die stressfreie Jagd dafür, dass du ein hochwertiges, nachhaltiges Produkt erhältst.
Hirschfleisch von LUMA
Das Hirschfleisch bei LUMA Delikatessen stammt aus den besten Jagdgebieten, in denen höchsten Wert auf das Wohl der Tiere gelegt wird. Durch den Verzicht auf Treibjagden vermeiden wir unnötigen Stress für die Tiere, was direkt zu einer besseren Fleischqualität führt. Unser Hirschfleisch wird von erfahrenen Metzgern präzise zugeschnitten und sorgfältig verarbeitet, um den intensiven Wildgeschmack und die Zartheit optimal zu bewahren. Bei LUMA garantieren wir, dass du ein Produkt von höchster Qualität erhältst, perfekt geeignet für traditionelle Wildgerichte oder kreative, moderne Zubereitungen. Wenn du Hirschfleisch bei LUMA bestellst, kannst du dich auf ein delikates, erstklassiges Wildfleisch freuen – ideal für besondere kulinarische Erlebnisse.
Zubereitung
Hirschfleisch ist delikat, was bedeutet, dass es bei der Zubereitung besondere Sorgfalt verlangt. Da es wenig Fett enthält, kann es schnell austrocknen, wenn es zu lange oder zu heiss gekocht wird. Wir empfehlen, Edelstücke scharf anzubraten und anschliessend bei niedriger Hitze auf eine Kerntemperatur von 50 bis 55 Grad Celsius zu bringen.
Wichtig: Die Temperatur zieht nach dem Kochen oft noch 2-5 Grad nach. Die Zubereitung in der Pfanne und Ofen empfiehlt sich. Um den Wildgeschmack abzurunden, empfehlen wir, das Fleisch mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch zu arosieren. Rehfleisch harmoniert natürlich perfekt mit traditionellen Beilagen wie Spätzli, Rotkraut, Marroni und Wildjus.
Hirsch Rezepte
Entdecke unsere Hirschfleisch-Rezepte und lass dich zu kulinarischen Höchstleistungen inspirieren. Ob klassisch oder modern – mit unseren Rezepten gelingt dir jedes Gericht.
Hier findest du alle Hirschfleisch-Rezepte.
Fragen und Antworten zu Hirschfleisch
Nein, unser Wildfleisch wird ausschliesslich von ausgebildeten Metzgern verarbeitet und jede Lieferung wird von einem Veterinär geprüft. Du kannst dir sicher sein, dass unser Fleisch höchsten Qualitäts- und Hygienestandards entspricht.
Ja, da Hirschfleisch sehr mager ist, besteht die Gefahr, dass es schnell austrocknet. Es sollte bei niedrigen Temperaturen schonend zubereitet werden, um die Zartheit zu bewahren.
Unsere Hirsche stammen aus Österreich, da Schweizer Jäger ihr Wild häufig selbst vermarkten. In Österreich hingegen wird das Wild oft von spezialisierten Betrieben verarbeitet und so auch für den internationalen Markt zugänglich gemacht.
Nein, unsere Hirsche stammen aus stressfreier Jagd ohne Treibjagden. Dies ist die tiergerechteste Methode und sorgt dafür, dass die Tiere keinerlei Stress erfahren, was sich auch positiv auf die Fleischqualität auswirkt.
Rehfleisch ist feinfaseriger und sogar noch etwas zarter als Hirschfleisch. Geschmacklich ist das Reh mild mit leicht süsslichem Wildgeschmack, währenddessen Hirsch einen leicht intensiveren und würzigeren Wildgeschmack aufweist. Beide haben übrigens etwa einen gleich niedrigen Fettanteil. Bezüglich Zubereitung: Rehfleisch ist aufgrund der kleinen Teilstücke etwas schwieriger zu kochen. Achtet darauf, dass ihr das Stück nicht übergart. Beim Hirsch sind die Stücke dicker. Daher kann über die Garstufe eine bessere Saftigkeit erreicht werden.