Zu wissen, was man weiss, und zu wissen, was man tut, das ist Wissen.
Ganz nach Konfuzius, möchte euch Lucas sein Fleischwissen weitergeben. Einfache Tipps und Tricks für ein unvergessliches Fleischerlebnis.
Steaks aus der Tiefkühltruhe – aber wie taut man sie richtig auf? Welche Methode ist besser? In folgendem Video erklären wir euch kurz und knapp, wie wir von LUMA das machen und teilen euch unser Fleischwissen.
Fleisch taut in Wasser schneller auf, weil:
- Wasser leitet Wärme effizienter als Luft.
- Konvektionsströmungen im Wasser erneuern die Energie kontinuierlich.
- Wasser besitzt eine höhere Wärmekapazität und kann mehr Wärmeenergie speichern.
- Wasser hat vollständigen Kontakt mit der Fleischoberfläche, was die Wärmeübertragung maximiert.
Diese physikalischen Eigenschaften machen Wasser zur schnelleren Auftaumethode, solange es bei einer geeigneten Temperatur (nicht zu warm) verwendet wird.
Fleisch auftauen kurz erklärt
Die zwei besten Methoden zum Auftauen:
- Langsam im Kühlschrank: Ideal, wenn man Zeit hat. Das Steak bleibt saftig und taut gleichmässig auf.
- Schnell im kalten Wasser: Perfekt, wenn es schnell gehen muss. Das vakuumierte Steak in kaltes Wasser legen – in 30 bis 60 Minuten ist es aufgetaut, ohne Qualitätsverlust.
Beide Methoden führen zu einem gleich guten Ergebnis – das Fleisch bleibt zart und saftig.
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