Spanish "Old Cow" Entrecôte "Mittelstück"
- Frühstmögliche LieferungDienstag 17. September Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 16.50
- HerkunftSpanien
Durch die ausgeprägte Marmorierung garantiert dieses Striploin höchste Saftigkeit. Das Fleisch ist dank dem Dry-Age-Prozess zusätzlich kräftig im Geschmack. Durch das hohe Alter dieser Tiere haben sich unvergleichliche Aromen gebildet und sorgen für puren Hochgenuss bei Liebhabern von aussergewöhnlichem Fleisch. Lass das Stück in der Nähe des Grills ruhig auf etwa 30 °C warm werden bevor du es kurz und heiss anbratest. So machen es die Spanier auch.
Das „Mittelstück“ oder „Center-Cut“ wird jeweils nur aus dem besten Teil eines Stückes geschnitten. Es handelt sich dabei um die edelste Form eines Zuschnittes und wird höchsten Qualitätsansprüchen gerecht.
Empfohlene Kerntemperatur
52 °C
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Striploin von der alten Kuh, New York Strip Steak von der alten Kuh, Sirloin Steak von der alten Kuh, Kuhentrecôte
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