Black Tiger Crevetten mit exotischer Sauce
Zutaten & Zubehör
1 kg
Black Tiger Crevetten
1 Stück
Ingwer
1 Bund
frischer Koriander
2
Peperoncini
1 Hand voll
Shiso-Kresse
150 ml
Krustentierfond
200 ml
Kokosmilch
1 EL
Sesamsamen
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eine Prise
Murray River Salz
Zubereitung
- Schritt 1
Die Crevetten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Aufgetaute Tiere vorsichtig aus der Schale lösen.
- Schritt 2
In einer heissen Pfanne die Crevetten in Sesamöl von allen Seiten scharf anbraten – etwa eine Minute. Mit dem Fond ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Dann die Kokosnussmilch beigeben und einkochen, bis die Sauce leicht andickt.
- Schritt 3
Mit etwas geriebenem Ingwer, Murray River Salz und frischem Pfeffer würzen. Den Koriander fein hacken und die Peperoncini in dünne Streifen schneiden und die hälfte davon beiseite stellen.
- Schritt 4
Sobald die Sauce andickt vom Herd nehmen. Den fein gehackten Koriander und Peperoncini beigeben und vermischen.
Anrichten
Die Black Tiger Crevetten mit der Sauce in einer schönen Schale servieren und mit dem fein gehackten Koriander, Peperonini, Shiso-Kresse sowie Sesamsamen garnieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.