wenig
Butter
200 g
Zwiebeln
250 g
Karotten
100 g
Knollensellerie
350 g
Lauch
200 g
Champignons (optional)
2 l
Wasser
10
Pfefferkörner
3
Lorbeerblätter
3
Zweige Thymian
grosse Prise
Salz
wenig
Schnittlauch, Petersilie
etwas
Sherry zum flambieren
auftauen
Fleisch
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden (1x1 cm).
In wenig Butter das Gemüse anziehen und mit dem Wasser ablöschen.
Die Pfefferkörner, Lorbeerblätter, und Thymian hinzufügen.
Auf tiefer Temperatur 1-2 Stunden köcheln lassen. Anschliessend die Bouillon durch ein Sieb geben und das Gemüse entfernen.
Die Bouillon mit Salz abschmecken und nach Belieben etwas Schnittlauch oder Petersilie verfeinern. Die Stiele der Petersilie können dafür gut genutzt werden.
Vor dem servieren die leere Fonduepfanne mit etwas Sherry auffüllen und kurz flambieren.
Mit der Bouillon ablöschen und das Fondue servieren.
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