Zutaten & Zubehör
800 g
Rindsfilet Center Cut oder Rindsfilet am Stück
etwas
Kochsalz
etwas
Murray River Salz
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g
bunte Minikarotten aus dem Garten
1 Glas
Demi-Glace
1
Spritzer Olivenöl
etwas
kalte Butter
etwas
Karottengrün
1
Bratpfanne
1
Fleischthermometer
Zubereitung
- Schritt 1
Das Rindsfilet mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Den Ofen auf 110° C Heissluft vorheizen. Das Fleisch kräftig mit Murray River Salz und einer Prise Pfeffer rundum würzen. Die Bratpfanne stark erhitzen. Ein Spritzer Olivenöl beigeben und das Fleisch kurz rundum anbraten. Das Fleisch anschiessend auf ein Gitter in den Ofen schieben bis die Kerntemperatur 56° C erreicht. Das dauert je nach Ofen eine knappe Stunde. Das Fleisch anschliessend herausnehmen und auf einem Gitter gute 5 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 3
Die Karotten in einen Topf geben. Diese mit Wasser bedecken und eine Flocke Butter beigeben. Die Karotten garen bis das Wasser verdampft ist und die Karotten durch die Butter einen schönen Glanz bekommen. Mit Murray River Salz würzen.
- Schritt 4
Den Jus erhitzen und diese gegebenenfalls mit etwas kalter Butter aufmontieren.
Anrichten
Zuerst etwas Jus auf dem Teller verteilen. Dann eine schöne Scheibe vom Filet draufgeben. Rundum die Minikarotten verteilen und mit etwas Karottengrün dekorieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.