4
Premium Wagyu Burger
4
Bio Burger-Laugenbun
Etwas
Fleur de Sel
Etwas
Sonnenblumenöl, zum Braten
250 g
Kräuterseitlinge
Etwas
Sesamöl, zum Braten
1 TL
Misopaste
3–4 EL
Sojasauce
Etwas
Abrieb und Saft einer Bio-Limette
4
grosse Eier
Etwas
Olivenöl
Etwas
Sesamöl
1
Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
Nach Belieben
Mayonnaise
Nach Belieben
Gochujang-Chilipaste
Etwas
Abrieb und Saft einer Bio-Limette
Die Burger Patties über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Patties direkt aus dem Kühlschrank nehmen, kräftig mit Fleur de Sel salzen und in einer sehr heissen Edelstahl- oder Eisenpfanne mit etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute kräftig anbraten.
Anschliessend auf ein Gitter mit Abtropfschale legen und im Ofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm stellen.
Die Kräuterseitlinge in feine Scheiben schneiden und in der gleichen Pfanne mit etwas Sesamöl kräftig anbraten. Die Misopaste dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Sojasauce ablöschen und mit etwas Limettenabrieb und -saft abschmecken. Anschliessend beiseitestellen.
Die Eier trennen und die Eigelbe vorsichtig in ein kleines, ofenfestes Förmchen geben. Mit Olivenöl und etwas Sesamöl vollständig bedecken und die Knoblauchscheiben dazugeben.
Die Eigelbe im Ofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–55 Minuten confieren. Ab ca. 45 Minuten vorsichtig mit dem Finger prüfen, ob die Eigelbe bereits eine wachsartige Konsistenz haben.
Die Mayonnaise nach gewünschter Schärfe mit Gochujang-Chilipaste vermengen und mit etwas Limettenabrieb und -saft abschmecken.
Die Laugen Buns aufschneiden und die Schnittflächen anrösten. Jeweils ein confiertes Eigelb auf der unteren Bun-Hälfte verstreichen. Den Wagyu Burger Patty daraufsetzen, die Miso-Kräuterseitlinge darauf verteilen und mit der Gochujang-Mayo toppen.
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.
