Dry Aged Duck
Die Appenzeller Ente eignet sich hervorragend für das Dry Aging, da ihr Fleisch einen hohen Fettanteil aufweist. Der Geschmack des Fettes verändert sich in der Reifephase äusserst positiv und erlangt harmonische Komponenten.
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Hintergründe zu Dry Aged Duck
Die Appenzeller Ente eignet sich hervorragend für das Dry Aging, da ihr Fleisch einen hohen Fettanteil aufweist. Der Geschmack des Fettes verändert sich in der Reifephase äusserst positiv und erlangt harmonische Komponenten. Durch die Reifung wird die Muskelstruktur gelockert, was in einem mürberen Fleisch resultiert.
Für unsere Reifung verwenden wird die Appenzeller Ente. Nach diversen Versuchen haben wir uns für diese Rasse entschieden. Neben der exzellenten Fleischqualität müssen bei diesen Tieren die Schnäbel nicht gekürzt werden, wie es bei den meisten anderen Rassen der Fall ist. Die Tiere werden in kleinen Herden gehalten und haben genügend Zeit, sich zu entwickeln. Die Enten werden zuerst in beheizten Ställen aufgezogen und leben anschliessend in einem Aussenstall mit viel Auslauffläche im Grünen. Der ganze Reifeprozess wird über die Luftfeuchtigkeit als auch die Temperatur kontrolliert, damit man eine Ente geniessen kann, so wie es unsere Uhrgrosseltern gekannt haben. Die Dry Aged Duck von LUMA brilliert durch einzigartigen Geschmack und gilt in der Spitzengastronomie zurecht als ein heimischen Top Produkt der Sonderklasse.