Lammnierstück
Unsere zarten Lammnierstücke können auf jede erdenkliche Weise zubereitet werden und bleiben dabei schön mild im Geschmack. Die Nierstücke von LUMA sind von Hand perfekt zugeschnitten, von Fett und Sehnen befreit und bei unseren Stammkunden äusserst beliebt.
Beratung gewünscht?
Fragen zu Produkten oder Zubereitung? Wir beraten gerne persönlich und freuen uns auf deinen Anruf oder E-Mail: Tel. 052 670 02 11 │ [email protected]
Wieso Lammnierstück?
Das Lammnierstück gehört zu den zartesten Stücken vom Lamm. Es ist feinfaserig, saftig und ausgesprochen mild. Dank seiner Vielseitigkeit eignet es sich für schnelle Gerichte ebenso wie für elegante Menüs.
Lammnierstück von LUMA
Bei LUMA stehen Qualität und Sorgfalt im Mittelpunkt. Die Lammnierstücke werden aus ausgewählten, jungen Tieren gewonnen und von Hand perfekt zugeschnitten. Fett und Sehnen werden sauber entfernt, sodass du ein küchenfertiges Produkt erhältst, das konstant hohe Qualität und vollen Genuss bietet.
Zubereitung
Das Lammnierstück eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Niedergaren. In der Pfanne oder auf dem Grill kurz scharf anbraten und anschliessend bei 80-100 °C im Ofen sanft fertig garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 58-60 °C erreicht ist. So bleibt das Fleisch besonders saftig und zart. Vor der Zubereitung sollte das Lammnierstück Zimmertemperatur haben und erst zum Schluss gewürzt werden. Ruhen lassen und schneiden.
Rezepte
Dank seines milden Geschmacks und der zarten Struktur lässt sich das Lammnierstück vielseitig kombinieren. Ob klassisch gebraten, fein tranchiert oder als Highlight eines festlichen Menüs, dieses Stück überzeugt durch seine Eleganz. Bei LUMA findest du passende Rezeptideen vom Lamm, die dir zeigen, wie einfach sich diese Köstlichkeiten zu Hause zubereiten lassen.
Fragen und Antworten zum Lammnierstück
Das Lammnierstück stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Lamms und gehört zu den edelsten und zartesten Stücken.
- Unmariniert: Scharf anbraten und danach auf kleiner Hitze auf gewünschte Garstufe ziehen lassen.
- Mariniert: Aufgrund Zuckerhaltigen Bestandteilen in Marinaden wie etwa Honig, Rohrzucker, Ahornsirup usw. empfiehlt es sich nicht die marinierten Stücke zu heiss anzubraten, da die Marinade sonst schwarz und bitter wird. Hier braucht es ein schonendes Vorgehen ohne zu starke Hitze.
- Niedergaren: Das Lammnierstück ist nicht sehr dick und braucht nicht allzulange bis es auf Kerntemperatur ist beim Niedergaren. Das Lammnierstück etwas ölen und würzen, scharf anbraten und bei 80-100°C langsam im Ofen auf die gewünschte Zieltemperatur kommen lassen. Danach, je nach Gutdünken, nochmals kurz anbraten. Ruhen lassen und schneiden.
Ja, das Lammnierstück eignet sich hervorragend für den Grill, sollte aber, je nach Marinade, schonend gegart werden, damit es keine verbrante Oberfläche gibt und das FLeisch schön saftig bleibt.
Es harmoniert sehr gut mit frischen Kräutern, leichtem Gemüse, Kartoffeln oder saisonalen Beilagen.
Ja, zweifellos! Idealerweise schliesst man das Lammnierstück mit 2 ganzen Knoblauchzehen und einem Zweig Rosmarin/Thymian und etwas Olivenöl in einen Vakuumsack und bringt das gute Stück auf eine Kerntemperatur von 50°C. Danach wirklich nur noch kurz und heiss anbraten für eine schöne Farbe und etwas Kruste, fertig ist das Festmahl.
Klar doch! Wir beraten dich sehr gerne via Chat, E-Mail oder Telefon. Bei uns nimmt sogar ein Mensch den Hörer ab. Deine Fragen zu Produkten oder deren Zubereitung sind also sehr willkommen. Hier geht's lang: Tel: 052 670 02 11, [email protected]