Original Japanese Wagyu A3 Tenderloin "Mittelstück"
- Frühstmögliche LieferungSamstag 28. Dezember Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 41.45
- HerkunftJapan
Das Filet vom Japanischen Wagyu ist der König unter Cuts. Das Verhältnis von Fleisch zu Fett ist perfekt, und nur in Nuancen gibt es Steigerungen von A3 bis A5+. Sie unterscheiden sich durch die stärkere Marmorierung.
Empfohlene Kerntemperatur
52-54 °C
Zubereitung
Ein Wagyu Tenderloin ist nicht geeignet um es well done (durchgebraten) zu essen. Sein hoher Fettgehalt und seine Struktur sind so beschaffen, dass es dann trocken und zäh wird!
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika, erzeugt worden sein.
Alternative Bezeichnung
Filet, Filet Mignon, Tournedo, Filet Medaillon, Fillet Steak
