Ingrédients et accessoires
1 kg
joues
1
oignon, coupé en lamelles
1
gousse d'ail, coupé en deux
1
carotte, en morceaux
200 g
de céleri, en cube
1 cs
purée de tomates
1 cs
concentré de tomates
6 dl
vin rouge
1-2 verres
Fond de ton choix
1 feuille
laurier
1 clou
girofle
un peu
sel
un peu
poivre
1 cs
persil, finement coupé
700 g
pappardelles
1
Cocotte en terre cuite ou rôtissoire
Preparation
- Étape 1
Faire décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation pour qu’elle atteigne la température ambiante.
- Étape 2
Assaisonner la viande de sel sur toutes les faces et la faire bien dorer dans une poêle avec du beurre de cuisson, puis la retirer. Ajouter les oignons, l’ail, la carotte et le céleri dans la poêle et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le concentré de tomates et le faire légèrement rôtir. Ajouter ensuite la pâte de tomates et faire revenir le tout encore quelques minutes. Remettre la viande dorée avec les légumes et déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire le liquide jusqu’à un tiers. Mettre le tout dans le Römertopf (ou une cocotte) et ajouter du fond jusqu’à ce que la viande soit couverte. Ajouter le clou de girofle et la feuille de laurier. Faire mijoter au four préchauffé à 120–140 °C, couvert, pendant environ 3–4 heures. Ensuite, passer la sauce au tamis et, si nécessaire, la réduire à nouveau. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Étape 3
Cuire les pappardelles al dente dans une casserole séparée, puis les égoutter.
Présentation
Répartir les pâtes dans les assiettes. Déposer un jarret par assiette avec la sauce sur les pâtes et saupoudrer de persil.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.
