Ingrédients et accessoires
1 kg
joues
1
oignon, coupé en lamelles
1
gousse d'ail, coupé en deux
1
carotte, en morceaux
200 g
de céleri, en cube
1 cs
purée de tomates
6 dl
vin rouge
1-2 verres
bouillon
1 feuille
laurier
1 clou
girofle
un peu
sel
un peu
poivre
1 cs
persil, finement coupé
700 g
pappardelles
Preparation
- Étape 1
Décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit. Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et laisser atteindre la température ambiante.
- Étape 2
Saler la viande de tous les côtés et la faire revenir dans du beurre à rôtir dans une poêle à frire, puis la retirer. Mettre également les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans la poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le concentré de tomates et le faire revenir brièvement. Ajouter ensuite le concentré de tomates et faire revenir le tout encore quelques minutes. Remettre la viande saisie avec les légumes dans la poêle et déglacer avec le vin. Faire réduire le liquide d'un tiers. Mettre le tout dans le Römertopf et compléter avec le fond jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Ajouter le clou de girofle et la feuille de laurier. Mettez tout dans le four préchauffé et laissez cuire environ 3-4 heures à environ 100-160 ° C. Passer la sauce et réduire à nouveau. Saler et poivrer au goût.
- Étape 3
Cuire la pappardelle dans une casserole séparée al dente et l'égoutter.
Présentation
Répartissez les pâtes dans l'assiette. Mettez un sac avec la sauce sur les pâtes et saupoudrez de persil.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.