Pluma de Porc Pata Negra « Bellota » Grillée
Ingrédients et accessoires
Environ 600 g
Pluma de porc Pata Negra
Un peu
Sel Murray River
Un peu
Poivre moulu grossièrement
Un peu
Huile d'olive
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Faire mariner la pluma avec un peu d'huile d'olive, du sel et un peu de poivre.
- Étape 3
Préchauffer le grill et saisir la pluma de tous les côtés. Vous verrez qu'une croûte par-faite se formera sur ce morceau. Elle doit être brun doré.
- Étape 4
Placer ensuite sur une zone moins chaude du grill et laisser la chaleur s'infiltrer jus-qu'à ce que la pluma ait atteint une température à cœur d'environ 55 °C.
- Étape 5
Enfin, saisir de nouveau brièvement (30 sec) pour épaissir la croûte. La température cible à cœur devrait être d'environ 56-58 °C en fin de cuisson. (N'oubliez pas que la chaleur peut facilement baisser de 2 - 4 °C lorsque vous retirez la viande du grill.)
Chef
