Ingrédients
1
Rôti de gigot d’agneau
1 cs
Beurre
Un peu
de Sel Murray River
Un peu
d'huile tournesol
1
Oignon
1 flocon
Beurre
1 poignée
olives vertes
Branche
Thym
1 dl
Vin rouge
1 verre
Jus de veau
800 g
de jeunes pommes de terre
1 cs
de beurre
1 c.a.c.
de romarin haché
1 cs
de tomates séchées hachées
Un peu
Râper le citron
Un peu
de poivre noir moulu
Préparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. Bien éponger la viande et la saler de tous les côtés. Faire chauffer une poêle non revêtue et faire revenir le gigot de tous les côtés dans un peu d'huile de tournesol. Après la cuisson, placer le gigot sur un plat allant au four et verser la graisse de cuisson dessus, remettre la poêle sur le feu pour plus tard. Mettre du beurre dessus et enfourner dans le four préchauffé à 120°C avec une température à cœur de 52°C dans un premier temps. Lorsque la température à cœur est atteinte, baisser le four à 80°C et sortir le gigot à 58°C pour le découper.
- Étape 2
Pour la sauce, couper un oignon en petits dés et le faire revenir dans la même poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Hacher les olives et les faire revenir également. Effeuiller ensuite une branche de thym et l'ajouter. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire un peu, puis compléter avec un verre de jus de veau. Laisser mijoter brièvement la sauce et rectifier l'assaisonnement. Badigeonner de temps en temps le gigot d'agneau au four avec la sauce.
- Étape 3
Pour la garniture, laver la pomme de terre et la couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et ajouter les tranches de pommes de terre. Cuire lentement les pommes de terre à feu doux, ajouter un peu de fleur de sel. Après environ 40 minutes, augmenter le feu à petit régime et faire dorer les pommes de terre. Pour finir, ajouter le romarin et le faire sauter brièvement, ajouter un peu de citron râpé et du poivre pour affiner le tout.
Dresser
Couper le gigot contre les fibres de la viande et servir.
Conseil du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.