Ingrédients et accessoires
2
Rumsteaks d'agneau de l'Engadine
4
Gousses d'ail
4
Branches de romarin
1
Petit bouquet de sauge (6-8 feuilles)
Un peu
Sel Murray River
Un peu
poivre moulu
Un peu
Huile d'olive pressée à froid
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Mettre le rumsteak d'agneau à mariner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ou encore avec un mélange d'épices comme du « Streu mi ».
- Étape 3
Hacher finement l'ail, la sauge et le romarin et les faire tremper dans un peu d'huile d'olive.
- Étape 4
Saisir le rumsteak d'agneau sur le grill ou dans une poêle jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme sur tous les côtés. Verser ensuite le mélange huile d'olive-ail-sauge-romarin sur les rumsteaks d'agneau.
- Étape 5
Braiser la viande avec la croûte de fines herbes à environ 150 °C au four ou dans un grill fermé à environ 58 °C de température à cœur jusqu'à ce que les morceaux d'ail aient une couleur jaune dorée.
Présentation
Présenter la viande en un seul morceau sur une belle planche à découper et laissez-la reposer un court instant. Couper en fines tranches et ajouter un peu de sel.
Le secret du chef
