Bœuf américain Black Angus

Pourquoi le bœuf américain Black Angus ?

Le bœuf américain est reconnu dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle. Les classifications USDA, telles que Prime ou Choice, garantissent notamment un persillage remarquable ainsi qu’une tendreté constante.

Les Second Cuts, comme la flanchet ou l'onglet, sont particulièrement appréciés aux États-Unis pour leur qualité supérieure. Ils offrent une expérience gustative intense, tendre et riche en arômes.

Grâce à une alimentation à base de céréales, le bœuf américain se distingue également par sa jutosité et sa texture fine. Un véritable plaisir gastronomique, aussi bien au grill qu’à la poêle.

Le bœuf américain Black Angus selon LUMA

Nous nous approvisionnons exclusivement auprès de Creekstone Farms, l’un des producteurs les plus réputés de véritable Black Angus Beef aux États-Unis. Les animaux sont élevés selon le système vache-veau et vivent sur d’immenses pâturages au Kansas, au Nebraska et en Oklahoma. Ils font partie du programme USDA « Non Hormone Treated Cattle » et ne reçoivent ni hormones ni antibiotiques à titre préventif.

Nos partenaires collaborent étroitement avec la célèbre experte en bien-être animal Dr Temple Grandin, qui s’engage depuis des années pour une approche respectueuse et sans stress des animaux, de l’élevage jusqu’à la transformation. Ces valeurs sont essentielles pour LUMA, car seule une détention exemplaire permet d’obtenir une viande d’exception.

LUMA est fier de faire partie des rares fournisseurs en Suisse à proposer du véritable USDA Prime Black Angus Beef – affiné à la perfection et découpé pour un plaisir absolu. L’extraordinaire qualité de Creekstone Farms constitue la base de quelque chose d’unique : grâce à notre maturation exclusive LUMA, nous avons porté cette viande à un niveau encore supérieur. Le résultat a été récompensé à la World Steak Challenge par le prix du meilleur steak d’Amérique du Nord. Cette distinction prestigieuse confirme que nous figurons parmi les meilleurs, même au cœur des grandes nations du steak que sont les États-Unis et le Canada, et que nous avons créé une expérience gustative véritablement incomparable.

Préparation

Le bœuf américain est idéal pour les cuissons rapides à la poêle, au grill ou au fumoir. Les steaks comme le parisienne et l'entrecôte profitent tout particulièrement de leur persillage généreux. Pour un résultat parfait, nous recommandons l’utilisation d’un thermomètre à viande ainsi qu’un temps de repos après la cuisson. Notre conseil : un peu de fleur de sel et une belle pièce de viande suffisent amplement.

Les Second Cuts constituent également un véritable point fort. Souvent encore plus savoureux que les morceaux nobles classiques, ils sont très appréciés des amateurs de viande. Parmi les favoris des connaisseurs figurent notamment le hampe de bœuf, l'onglet et la bavette. Ils séduisent par leurs arômes intenses de bœuf, leur texture unique et se prêtent parfaitement à la cuisson sur une plaque très chaude ou à la poêle.

Quel que soit le morceau choisi, il est important de laisser la viande reposer quelques minutes avant de la servir afin que les arômes et les jus puissent pleinement se développer. Pour un résultat optimal, privilégie une cuisson précise à l’aide d’un bon thermomètre et un assaisonnement minimaliste qui laisse toute la place au caractère exceptionnel de la viande.

Recettes de bœuf américain Black Angus

Dans notre collection de recettes, tu trouveras de nombreuses idées pour ton prochain barbecue ou un dîner américain d’exception. Des grands classiques aux créations les plus originales, laisse-toi inspirer par des recettes comme :

• Porterhouse américain au chimichurri
• Onglet de bœuf américain au consommé de bœuf
• Plat-de-côtes américain et toast à la truffe par Thomas Bissegger
• Beef brisket (poitrine de bœuf)
• Sandwich au steak de flanchet
• Onglet grillé ragoût de haricots beurré et pain de maïs grillé
• Plat-de-côtes avec poireau
• Tacos au bifteck de hampe à la crème de haricot