Ingrédients et accessoires
650 g
Steak Porterhouse « US Choice »
1
Échalote pelée
1
Gousse d'ail pelée
1
petit morceau Gingembre (pelé)
1
Peperoncino
1
Citron vert
30 ml
Huile d'olive extra vierge
Un peu
Persil frais
Un peu
Ciboulette fraîche
Un peu
Menthe poivrée fraîche
Un peu
Thym
Un peu
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
Un peu
Sel
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande au moins 24 heures au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur deux heures avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Sécher la viande avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 90 °C en mode chaleur tournante. Assaisonner généreusement la viande avec du sel. Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Saisir de tous les côtés, mettre sur une grille dans le four et cuire jusqu'à ce que la température à cœur ait atteint 55 °. Laisser reposer la viande 10 minutes sur une grille.
- Étape 3
Hacher finement l'échalote, l'ail, le peperoncino et râper finement le gingembre. Mettre le tout dans un bol avec le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre. Hacher finement toutes les herbes et ajouter l'huile d'olive extra vierge dans le bol, mélanger et assaisonner selon les goûts.
Présentation
Découper la viande des deux côtés, le long de l'os. Couper de belles tranches. Disposer le tout dans une assiette : assaisonner avec un peu de sel Murray River et verser la sauce chimuchurri par-dessus.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.