US-Bavette-Steak-mit-Sous-Vide-Gemu?se-Jus-und-Knoblaucho?l -001_low.jpg

Steak de bavette américain avec légumes sous vide accompagnés d'une sauce et d'huile à l'ail

Le steak de bavette est un morceau de bœuf plutôt méconnu qui se caractérise par un goût intense de viande et une texture filandreuse.
Pour 2 personnes
Graphic-Why-2-Perfect
20 minutes de préparation - 120 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

2

steaks de bavette américains

3

carottes

2

échalotes

1

branche de thym

1

noisette de beurre

1

gousse d'ail écrasé

Un peu

beurre

100 g

jus de bœuf

Un peu

sel

Un peu

huile végétale

Un peu

poivre noir du moulin

100 ml

Porto

100 ml

jus de bœuf

Quelques

feuilles de chou chinois

product_24_us-flank-steak_product.jpg
Bœuf américain Black Angus
Les abdos du bœuf!
CHF 13.70 / 100g
product_24_murray-river-salz_product.jpg
Sauces & Sel
Notre sel favori !
CHF 15.30

Preparation

  • Étape 1

    Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur 2 heures avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. Placer la viande dans un emballage et procéder à la mise sous vide. Faire bouillir à peine 45 minutes à 53° C dans son sachet. Retirer la viande du sachet et sécher en épongeant. Assaisonner avec du sel Murray River et poivrer. Faire chauffer un poêle à feu vif et saisir brièvement la viande sur les deux côtés dans un peu d'huile végétale. Enfin, laisser la viande reposer pendant 5 minutes.

  • Étape 2

    Éplucher les carottes puis les découper en lamelles. Peler l'échalote et la couper en deux. Les déposer tous deux avec le thym, l'ail, la noisette de beurre, le sel et le poivre dans un sachet et procéder à la mise sous vide. Placer enfin le sachet dans une eau à 53 °C pendant une heure. Pour finir, faire mijoter l'échalote dans un peu de beurre et de jus de viande pendant 10 minutes (jusqu'à ce qu'elle ait tout absorbé).

  • Étape 3

    À l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de chou chinois avec un peu d'huile et déshydrater dans un four à 120 °C.

  • Étape 4

    Mettre le jus de viande à chauffer et faire éventuellement monter au beurre.

Présentation

Découper joliment la viande en lamelles. Disposer tous les ingrédients dans l'assiette. Verser le jus, garnir d'un peu d'ail et enfin servir.

Le secret du chef

Trancher/découper la viande perpendiculairement aux fibres de la viande. Pour élaborer soi-même une huile à l'ail, on a besoin d'une tête d'ail pelée que l'on fait revenir avec ses gousses dans 200 g d'huile végétale entre 70° et 80° C pendant 2 heures. Une fois l'huile refroidie, la déverser dans une passoire recouverte d'un torchon et laisser égoutter.
Alex Bidault

Alex Bidault

Service traiteur

Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

Voir plus

Luma Beef AG

Gewerbestrasse 6

8212 Neuhausen am Rheinfall