Steak de canard dry aged sur lit de pousses
Ingrédients et accessoires
1
Lot de 2 steaks de canard Dry Aged
1 petite poignée de chaque
Germes de petits pois et de betterave rouge et pousses de roquette
Un peu
Coriandre
Une pincée
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
Un filet
Huile de pépins de raisin
Un filet
Jus de limette
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Saisir la viande côté peau dans une poêle bien chaude sans huile pendant 6 à 7 minutes. Saisir l’autre côté pendant 2 minutes.
- Étape 3
Laisser reposer la viande 3 minutes sur une grille et assaisonner avec du sel Murray River et du poivre noir selon son goût.
- Étape 4
Pendant ce temps, assaisonner les pousses avec un filet d’huile d’olive, du jus de limette, de la coriandre finement hachée, du sel Murray River et du poivre noir du moulin.
- Étape 5
Couper les steaks de canard Dry Aged en tranches régulières.
Présentation
Répartir la salade de pousses dans une assiette et arranger joliment les tranches de canard Dry Aged sur le dessus. Le contraste entre la couleur sombre de la viande et l’éclat des couleurs des pousses sera particulièrement mis en valeur sur une assiette blanche.
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.