Steak de canard dry aged sur lit de pousses
Ingrédients et accessoires
1
Lot de 2 steaks de canard Dry Aged
1 petite poignée de chaque
Germes de petits pois et de betterave rouge et pousses de roquette
Un peu
Coriandre
Une pincée
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
Un filet
Huile de pépins de raisin
Un filet
Jus de limette
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Saisir la viande côté peau dans une poêle bien chaude sans huile pendant 6 à 7 minutes. Saisir l’autre côté pendant 2 minutes.
- Étape 3
Laisser reposer la viande 3 minutes sur une grille et assaisonner avec du sel Murray River et du poivre noir selon son goût.
- Étape 4
Pendant ce temps, assaisonner les pousses avec un filet d’huile d’olive, du jus de limette, de la coriandre finement hachée, du sel Murray River et du poivre noir du moulin.
- Étape 5
Couper les steaks de canard Dry Aged en tranches régulières.
Présentation
Répartir la salade de pousses dans une assiette et arranger joliment les tranches de canard Dry Aged sur le dessus. Le contraste entre la couleur sombre de la viande et l’éclat des couleurs des pousses sera particulièrement mis en valeur sur une assiette blanche.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.