Ingrédients
1
Tomahawk
150 g
beurre mou
1 pincée
de sel Murray River
1 cc
Dry Rub Holy Cow
1 cs
marjolaine hachée
1 cs
persil plat haché
Un peu de
Râper le citron
2
Aubergines serpentines
2
Poivron ramiro
1
oignon rouge
200 g
Bimi (Broccolini)
Un peu de
Huile d'olive
Préparation
- Étape 1
Laisser décongeler le tomahawk pendant la nuit au réfrigérateur.
- Étape 2
Sortir la belle pièce de viande du réfrigérateur 3 heures avant de la préparer pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Étape 3
Chauffer correctement le barbecue et créer deux zones de chaleur.
- Étape 4
Bien essuyer la viande et la saupoudrer de fleur de sel des deux côtés.
- Étape 5
Bien faire griller le steak à feu direct pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, en faisant également griller les côtés.
- Étape 6
Cuire à la chaleur indirecte jusqu'à une température à cœur d'environ 52°C, puis laisser reposer dans un plat préchauffé couvert d'une feuille d'aluminium pendant environ 2 minutes (température finale de 56°C).
- Étape 7
Mélanger tous les ingrédients, du beurre au zeste de citron.
- Étape 8
Formez une saucisse avec le beurre et conservez-la au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.
- Étape 9
Laver et préparer les légumes.
- Étape 10
Ensuite, faites-les bien griller de tous les côtés sur la braise directe.
- Étape 11
Les mettre dans un bol et les faire mariner avec de l'huile d'olive, du sel de Murray River et un peu de citron râpé.
- Étape 12
Couvrir et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Présenter
Servir le tomahawk sur une planche en bois avec une gouttière à jus et le découper devant les invités. Saupoudrer ensuite de sel de Murray River.
Conseil du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.