Filet de bœuf en pâte "Wellington"

Température à coeur de la viande recommandée

56 °C

Recommandation pour la décongélation

Introduire le sac à vide sur le côté et laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. Note que le filet dans la pâte a besoin d'au moins 36 heures pour décongeler.

Méthode de préparation

Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Sortir le filet « Wellington » décongelé directement du réfrigérateur et le badigeonner uniformément de jaune d'œuf. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, piquer légèrement et régulièrement la pâte sur le dessus à huit reprises afin que la vapeur puisse s'échapper lors de la cuisson. Insérer le thermomètre à viande à l'endroit le plus épais. Placer le filet sur la plaque de cuisson préchauffée et le placer dans le tiers inférieur du four préchauffé. Cuire à 220°C, chaleur de sole supérieure, pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le couvercle et les côtés soient lentement dorés. Dès que le filet a atteint une température à cœur de 46-50 °C, le retirer immédiatement du four. Placer le filet sur une planche avec une gouttière à jus et le laisser reposer pendant environ 3 à 5 minutes. Dès que la température à cœur cible de 56 °C est atteinte, découper le filet Wellington et le servir immédiatement.

Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.

• Filet de bœuf, pâte feuilletée (farine de blé, margarine (graisses animales partiellement hydrogénées (graisse de bœuf, graisse de porc), huile de colza), eau, sel de cuisine iodé, sucre), champignons, viande des Grisons, oignons, sel de cuisine iodé, poivre, épices (sel de cuisine encapsulé (48%), épices, glutamate de sodium (E621), herbes aromatiques, légumes secs, levure en poudre.
• Peut contenir des traces de lait, d'œufs, de soja, de fruits à coque, de céleri et de moutarde.

Toutes les données pour 100 g:

• Énergie: 781 kJ
• Graisses: 10 g
• dont acides gras saturés: 3,9 g
• Glucides: 9 g
• dont sucre: 1,3 g
• Protéines: 12 g
• Sel: 1,6 g

Alternative Bezeichnung

Handselected Swiss Beef Filet, Centre Cut, Farce, Filet en croûte, Beef Wellington, Fillet, Tenderloin,