Filet de bœuf en pâte "Wellington"

Température à coeur de la viande recommandée

56 °C

Recommandation pour la décongélation

Introduire le sac à vide sur le côté et laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. Note que le filet dans la pâte a besoin d'au moins 36 heures pour décongeler.

Méthode de préparation

Préchauffez le four et la plaque de cuisson à 220 °C en mode chaleur tournante. Sortez le filet Wellington décongelé du réfrigérateur et badigeonnez-le uniformément de jaune d'œuf. À l'aide d'une fourchette, piquez légèrement la pâte huit fois de manière régulière afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Placez le filet sur la plaque de cuisson préchauffée et placez-le au milieu du four préchauffé. Faites cuire à 220 °C à chaleur tournante pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus et les côtés soient dorés. Dès que le filet a atteint une température à cœur de 35 °C, retirez-le immédiatement du four. Placez le filet sur une planche avec une rigole pour recueillir le jus et laissez reposer environ 10 minutes. Dès que la température à cœur de 54-56 °C est atteinte, coupez le filet Wellington et servez immédiatement.

Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.

Viande de bœuf (CH) 42 %, pâte feuilletée 26 % (FARINE DE BLÉ, eau, graisses et huiles végétales (palme, colza), GLUTEN DE BLÉ, sel de cuisine, alcool (s'évapore à la cuisson), concentré de jus de citron, levure inactive, arôme naturel, farce 23 % (champignons (CH), marrons (Portugal), oignon, ciboulette, ail, sel iodé, poivre), viande séchée (CH) 7,5 %, (viande de bœuf, sel nitrité (sel de cuisine, conservateur E250), épices, sucre, glucose, antioxydants: E301, E331, extraits d'épices), MOUTARDE 1,5 % (vinaigre de table, eau, MOUTARDE, sel iodé, sucre, épices, acidifiant (E 334), extrait d'épices)

Toutes les données pour 100 g:

• Énergie: 830 kJ
• Graisses: 7,96 g
• dont acides gras saturés: 3,10 g
• Glucides: 14,54 g
• dont sucre: 2,12 g
• Protéines: 15,69 g
• Sel: 0,62 g

Alternative Bezeichnung

Handselected Swiss Beef Filet, Centre Cut, Farce, Filet en croûte, Beef Wellington, Fillet, Tenderloin,