Zutaten & Zubehör
600 g
Chain Steak
30 g
Rapsöl
20 g
Butter
etwas
Thymian/ Rosmarin
100 g
Jus
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Zucchinicreme
50 g
Rapsöl
3
Zucchini
5
Toastscheiben
2
Knoblauchzehen
2
Schalotten
5 Blätter
Basilikum
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Gnocchi
500 g
Kartoffeln Agria
20 g
Eigelb
170 g
Mehl
20 g
Butter zum sautieren
etwas
Salz/ Pfeffer/ Muskat
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Calvados Trauben
20
Kernlose Trauben
100 ml
Calvados
5 g
Staubzucker
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Wildkräutersalat
100 g
Wildkräuter
1
Limette
10 g
Olivenöl
etwas
Salz / Peffer
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Die Kartoffeln 1 Stunde bei 150°C im Ofen backen, leicht auskühlen lassen und schälen. Anschliessen passieren und mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Die Masse zu Stangen Formen und ca. 3 g schwere Gnocchi abstechen und über eine Gabel rollen. Kurz blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Mit Butter gleichmässig in einer Pfanne anbraten.
- Schritt 3
Trauben Schälen und mit Staubzucker beträufeln. In einer heissen Pfanne die Trauben kurz sautieren und mit Calvados ablöschen und auf etwas Backpapier warm stellen.
- Schritt 4
Für die Zucchinicreme alle Zutaten bis auf die Basilikumblätter in einer Pfanne braten, Basilikumblätter dazu geben und alles fein Mixen. Das Purre mit einem Löffel auf den Teller streichen
- Schritt 5
Das Chain Steak mit Salz würzen und gleichmässig von allen Seiten anbraten, Butter und die Kräuter dazu geben.
Anrichten
Kurz abstehen lassen und dann dünne Tranchen schneiden. Mit den restlichen Zutaten anrichten. Mit Jus nappieren und servieren.
Tipp vom Chef
Tarik Lange absolvierte seine Ausbildung zum Koch im The Westin Leipzig. Danach arbeitete er im Grand Hotel Victoria-Jungfrau in Interlaken. Im Hotel Bad Bubendorf stieg er vom Chef de Partie zum Sous-Chef auf. 2016 gewann er das «Battle of Zagg». Er machte die Chefkochausbildung und arbeitete als Küchenchef im Restaurant Pur im Seedamm Plaza. Heute ist er Küchenchef im Restaurant parkhuus im Park Hyatt in Zürich.