Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

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Pour 4 personnes

50 minutes de préparation, 50 minutes de réalisation au total


Croustillants escalope panée

Nous avons entendu de nombreuses histoires sur l’origine de escalope panée. Certains prétendent que le maréchal Radetzky a apporté la recette d’Italie en 1857. Une chose est claire: il doit être mince, juteux et croustillant.

Ingrédients et accessoires

1/4 cc

paprika

1/2 cc

sel

Une pincée

poivre

3 cs

farine

1

œuf

100 g

chapelure

4 cs

beurre à rôtir

1

citron

Preparation

ÉTAPE 1
Décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit. Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et laisser atteindre la température ambiante.
ÉTAPE 2

Prenez la viande et coupez le papillon (coupez le escalope au milieu, c'est-à-dire, coupez-le en deux jusqu'à presque de l'autre côté). Ouvrez les morceaux de rein, mettez une pellicule plastique dessus et aplatissez-les avec la poêle ou le maillet à viande. Ça devrait être très mince. Préchauffer le four à 60 ° C

ÉTAPE 3
Mélangez le poivre, salez, poivrez et assaisonnez la viande. Mettez la farine dans une assiette plate. Appuyez sur l'œuf dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une assiette creuse.
ÉTAPE 4
Tournez les morceaux de nouilles les uns après les autres dans la farine, l'œuf puis dans la chapelure et appuyez bien sur la chapelure.
ÉTAPE 5
Brat beurre (généreusement) dans une poêle à frire. Réduire le feu et placer chacune des deux tranches dans la casserole et les faire revenir à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez la viande sur du papier ménager et placez-la au four - laissez la porte ouverte à l'aide d'une truelle un peu prête pour que la chapelure soit croustillante.

Présentation

Retirer les escalopes du four, servir et servir avec un citron. Va bien avec des pommes de terre frites ou, comme il se doit, une salade de pommes de terre.


Recette de

None

Alex Bidault

Service traiteur

The Frenchie Kitchen Club à Zurich

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

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