Un grand classique des plus irresistibles à trois niveaux : un tendre filet de boeuf, une savoureuse enveloppe qui l'entoure puis une pâte croustillante qui encercle le tout ! Un véritable poème que ce repas de fête.
environ 1200 g
700 g
champignons bruns
un peu
1
pâte feuilletée (25 x 42 cm)
1 paquet
1 paquet
choux de Bruxelles
600 g
pommes de terre à chair farineuse
1
KOBOI JUS DE BOEUF
150 ml
lait chaud
70 g
beurre froid en dés
un peu
une pincée
thym
1
jaune d'oeuf
1
THERMOMÈTRE DE CUISSON POUR VIANDE
Assaisonner le filet avec du sel Murray River et du poivre. Dans une poêle bien chaude, faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu vif et de tous les côtés. Retirer du feu et badigeonner de moutarde. Étaler un film alimentaire transparent sur le plan de travail. Déposer les 2 jambons côte à côte sur le film Recouvrir de la duxelles de champignons. Placer le filet au centre de la duxelles (si on dipose d'une pointe filet, la rabattre pour obtenir une épaisseur uniforme). Enrouler de facon très serrée le film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pour finir, retirer le film.
Étaler à nouveau du film alimentaire transparent sur le plan de travail. Y déposer la pâte feuilletée puis le filet enveloppé dans la duxelles de champignons. Enrouler le film alimentaire à nouveau de facon très serrée. Laisser reposer à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 ° C à chaleur tournante. Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d'œuf. Avec le dos d'un couteau, dessiner éventuellement des stries. Saupoudrer de sel Murray River et enfourner pendant 25 minutes.
Au bout de 25 minutes, augmenter la température du four à 200 ° C pour atteindre une température à cœur de 55 ° C. Retirer ensuite le filet Wellington du four et laisser reposer pendant 15 minutes.
Après l'avoir laisser un peu reposer, découper le filet et le disposer joliment avec les autres ingrédients.