Ingrédients et accessoires
550 g
Flanchet de boeuf
en peu
Sel Murray River
en peu
Poivre noir du moulin
en peu
Ciboulette
4 cs
Sauce barbecue
Un peu de
sel fin
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande 24 heures au réfrigérateur. La sortir trois heures avant la préparation et laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 110 °C en mode chaleur tournante. Assaisonner la viande avec du sel fin et un peu de poivre, et la saisir à feu vif sur tous les côtés dans un peu d'huile végétale. Faire cuire ensuite la viande au four jusqu’à obtenir une température à cœur de 56°C. Laisser reposer la viande quelques minutes sur une grille et la badigeonner ensuite avec la sauce barbecue.
- Étape 3
Hacher finement la ciboulette.
Présentation
Découper la viande en fines tranches que vous déposerez ensuite dans une assiette.\nPour finir, parsemer de ciboulette. Votre plat est prêt à être dégusté !
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.