Ingrédients et accessoires
200 g
Steak de thon
1 cs
Huile de tournesol
1 pincée
Sel Murray River
1 portion
Dashi (bouillon de poisson japonais)
1
Carotte
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler le poisson 12 heures au réfrigérateur. Le sortir 60 minutes avant la préparation et le laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Badigeonner le steak de thon de tous les côtés avec l’huile de tournesol. L’huile de tournesol peut être remplacée par toute autre huile pouvant être chauffée à haute température, à l’exception de l’huile d'olive.
- Étape 3
Faire chauffer la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit vraiment chaude.
- Étape 4
En attendant que la poêle devienne vraiment chaude, préparer le dashi selon les indications figurant sur l’emballage. (Le dashi est un bouillon de poisson japonais en vente dans toutes les épiceries fines.)
- Étape 5
Retirer le steak de thon de la poêle et le couper soigneusement en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. Si votre couteau n’est pas suffisamment tranchant, vous risquez d’écraser le steak et celui-ci risque de s’émietter.
Présentation
Votre steak de thon est bien entendu délicieux même sans garniture – mais il sera beaucoup plus attrayant si vous le garnissez de très fines lamelles de légumes. J’ai choisi ici la carotte, mais une courgette ferait tout aussi bien l’affaire. Il vous suffit de l’émincer en très fines lamelles à l’aide d’un économe et d’arranger ces dernières crues ou légèrement cuites à la vapeur sur le steak de thon.
Le secret du chef
Fabian Raffeiner
Fabian Raffeiner est le chef du restaurant Meridiano au Kursaal à Berne. Le restaurant possède 16 points au Gault-Millau et une étoile au guide Michelin. Originaire du Sud-Tyrol, il a effectué son apprentissage dans l'hôtel cinq étoiles Castel à Tirolo avant de travailler dans différents hôtels et restaurants de renom. Notamment, le Park Hotel Bürgenstock, le Kronenhof à Pontresina et le restaurant gastronomique Sens de l'hôtel Vitznauerhof situé sur les rives du lac des Quatre-Cantons.