LUMA Veal

LUMA Veal steht für bestes rosa Kalbfleisch aus der Schweiz. Beim natürlichen Reifeverfahren wird das Fleisch unter Einsatz des Edelschimmelpilzes bis zu 28 Tage am Knochen gelagert und gereift. Die Edelstücke werden dabei noch zarter und entfalten ein mildes Aroma.

Veal oder Kalbfleisch ist aufgrund des geringen Alters des Tieres (3 bis 6 Monate) sehr zart, geschmacklich aber weniger intensiv als das Rindfleisch. Es wird zwischen weissem und rotem Kalbfleisch unterschieden. Die Kälber, die weisses Fleisch liefern, erhalten nur Milch und eisenarmes Futter. Zieht man die Kälber mit eisenhaltigem Futter wie Gras oder Raufutter auf, entwickeln sie rosa bis rotes Fleisch. Das rote Kalbfleisch ist dem weissen geschmacklich überlegen. Aus kulinarischer Sicht wird heutzutage rosa Kalbfleisch am höchsten bewertet, da es zart und geschmackvoll ist.

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